1. ひやおろしとは

「ひやおろし」は、江戸期の流通用語が由来。
冬に仕込み、春に搾られたお酒を一度“火入れ”して貯蔵し、夏を越えて味が落ち着いたのち、
秋に再火入れをせず（＝冷やのまま）出荷するお酒を指します。

熟成で香味が丸くまとまり、滑らかな口当たりと奥行きのある余韻が魅力です。

2. 秋あがりとは

「秋あがり」は、蔵元や利き酒の現場で用いられる評価語。
春先に火入れされたお酒が、夏を越えて“味が上がる（成熟する）状態”を表します。

火入れ回数に決まりはなく、製法よりも仕上がりの味わいに焦点が当たるのが特徴です。

3. 二つの違いの覚え方

「ひやおろし」と「秋あがり」は、現代ではほぼ同義として使われることも多い言葉です。
ただ、背景を押さえると選ぶ視点が変わる、奥深い違いがあります。

ワンポイントで覚えるなら…

• ◆ 「生詰め（火入れ1回）」で秋に出す → ひやおろし
• ◆ 「火入れ2回の酒でも、味が上がれば」 → 秋あがり

つまり──

定義を知ると、ラベル表記から蔵元の意図や酒質の変化を読み取れるようになります。
「今年はどんな秋酒かな？」という楽しみも、ぐっと深まります。